Conseils pour sublimer aubergine par les Chefs Roussey

Les chefs du Moulin de Cambelong apprécient l’aubergine pour sa chair fondante. Leur cuisine joue sur ses textures et ses saveurs.

La relation des chefs et de l’aubergine

Pour Émilie et Thomas Roussey, l’été rime avec aubergine. Ils collaborent avec une quinzaine de petits producteurs. Cette diversité garantit fraîcheur et qualité tout au long de la saison.

Comment sublimer aubergine en cuisine

Les possibilités de préparation sont très variées. On peut braiser l’aubergine, la fumer ou la confire dans l’huile d’olive. Son épaisse peau supporte la flamme directe. On obtient alors un caviar intense.

Trois astuces autour de l’aubergine

• Bien la choisir : adaptez la variété à la recette. Les grosses aubergines demandent plus de cuisson. Les petites se confisent facilement.
• Bien la cuisiner : alternez entre braisage, grillade et fummage. Pensez à la rôtir entière pour conserver sa saveur.
• Bien l’associer : le miel atténue l’amertume. La sauce soja apporte une touche umami. Le basilic, en version cannelle ou thaï, sublime le tout.

À propos d’Émilie et Thomas Roussey

Originaire de l’Aveyron, Émilie a forgé son goût local. Thomas vient de Haute-Savoie. Ensemble, ils ont ouvert E&T à Rodez en 2015. En 2023, ils rejoignent le Moulin de Cambelong. Leur étoile Michelin 2024 confirme leur quête d’excellence.

Trois bonnes raisons de découvrir Le Moulin de Cambelong

1. Une double distinction Michelin : restaurant étoilé et bistro BIB Gourmand sous le même toit.
2. Un cadre d’exception : ancien moulin au bord du Dourdou, terrasses, piscine et neuf chambres rénovées.
3. Une démarche locavore : produits de saison, partenariats avec les producteurs aveyronnais et pâtisserie créative.