Gault & Millau d’Or : un honneur pour la maison
Le guide a reconnu l’excellence et a décerné le Gault & Millau d’Or.
Cette plus haute distinction régionale symbolise un cap majeur.
Alexandre Bondoux poursuit le travail commencé par son oncle.
Le parcours vers le Gault & Millau d’Or
À 34 ans, le chef incarne la quatrième génération de la famille.
Il reprend les recettes emblématiques tout en y ajoutant sa touche créative.
Chaque plat illustre sa maîtrise des produits et des saisons.
Cette reconnaissance met en lumière son engagement et son audace.
Brigade primée et esprit d’équipe
En 2026, La Côte Saint-Jacques a déjà brillé.
Elle a obtenu le titre de Meilleure Brigade de France.
La compétition, présidée par Gilles Goujon, exigeait talent et rigueur.
Les membres de la brigade ont su porter haut les couleurs.
Cette réussite collective démontre la force du groupe.
Héritage familial et création
La tradition débute en 1945 avec la pension familiale.
La transmission se fait sans rupture pendant quatre générations.
Le chef rend hommage à Jean-Michel et Michel Lorain.
Il préserve le patrimoine tout en insufflant une modernité mesurée.
Le respect du terroir reste au cœur de sa démarche.
Une expérience gastronomique d’exception
La table doublement étoilée se distingue par sa précision.
La poularde de Bresse ou le mille-feuille sont des classiques.
Ici, la saison guide chaque nouvelle création.
L’équilibre des textures et des saveurs étonne les convives.
Les 3 raisons de découvrir La Côte Saint-Jacques
- Une histoire familiale forte de 80 ans d’exigence.
- Une cuisine étoilée qui marie tradition et modernité.
- Un hôtel et spa cinq étoiles face à l’Yonne.
L’émotion du chef
« Je suis honoré par cette distinction personnelle. »
« Elle récompense le travail de toute mon équipe au quotidien. »
Il exprime sa gratitude envers le guide et ses mentors.
Les retours du public renforcent sa conviction créative.
Une maison à part entière
Hôtel 5 étoiles, spa et jardin composent un lieu complet.
La Côte Saint-Jacques se révèle destination gourmande et ressourçante.
Les accords mets-vins prolongent l’expérience dans la salle à manger.
Le marché et la saison
Le chef sélectionne chaque matin ses produits au marché local.
Les légumes anciens, les herbes sauvages et les champignons inspirent ses menus.
Le poisson frais de l’Yonne et la volaille de Bresse sont à l’honneur.
Chaque déclinaison met en valeur l’authenticité du terroir bourguignon.
Innovation et tradition
Alexandre Bondoux revisite les classiques avec audace.
Il joue sur les textures et les cuissons précises.
Les dressages soignés racontent une histoire visuelle et gustative.
Il mise sur la finesse pour surprendre les plus fins gourmets.
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