Comment sublimer la pastèque : conseils du chef

Chef Christophe Chiavola du Prieuré-Baumanière partage comment sublimer la pastèque simplement.

Choisir pour sublimer la pastèque

Priorisez une pastèque française, de préférence sans pépins. Vérifiez sa densité : plus elle est lourde, plus elle est sucrée. Un pédoncule craquelé est un bon signe.

Bien la cuisiner

Tranchez joliment la pastèque, puis scellez-la sous vide avec du vinaigre. Ensuite, utilisez les chutes pour préparer trois gels : agrumes-ponzu, poivrons brûlés et harissa.

Bien l’associer

La pastèque aime l’acidité et le piquant pour contrebalancer sa douceur. Pensez au chèvre ou à la fêta.

A propos de Christophe Chiavola

Né en Savoie, il a travaillé à Perpignan puis au Hameau des Baux. Ensuite, il a œuvré au Château de Massillan.

Depuis mai 2023, il officie au Prieuré-Baumanière. En moins de six mois, il obtient une étoile au Guide Michelin 2024.

Sa cuisine allie audace, épure et associations surprenantes en terre-mer.