Ingrédients

Les îles

• 190 g de blancs d’œufs (env. 6 blancs)
• 190 g de sucre en poudre
• 1 zeste d’orange
• 1 c. à soupe de poudre d’agrume

Crème anglaise au matcha

• 1 L de lait demi-écrémé
• 200 g de jaunes d’œufs (env. 10 jaunes)
• 100 g de sucre en poudre
• 12 g de thé matcha

Décoration

• Tranches d’orange déshydratée
• Quelques gouttes d’huile de menthe ou de pistache

Préparation

Les îles

1. Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes en ajoutant le sucre en trois fois pour obtenir une meringue brillante.
2. Incorporez délicatement le zeste d’orange et la poudre d’agrume.
3. Dressez la préparation dans de petits moules ronds légèrement graissés (7 cm de diamètre).
4. Faites cuire au four vapeur à 85 °C pendant 9 min, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
5. Laissez refroidir, retirez délicatement le « chapeau » et démoulez, puis réservez au frais.

Crème anglaise

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
2. Chauffez le lait avec le thé matcha jusqu’à frémissement, puis versez-en un tiers sur les jaunes en fouettant.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu’à 85 °C.
4. Mixez la préparation pour la rendre homogène, puis refroidissez rapidement.

Dressage

1. Nappez le fond des assiettes d’une généreuse couche de crème anglaise au matcha.
2. Déposez une île flottante au centre.
3. Décorez avec une tranche d’orange déshydratée et un filet d’huile de menthe ou de pistache.