Ingrédients

• 4 artichauts poivrades ou violets
• 50 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de légumes
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 250 g de pois chiches cuits
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail
• Jus de 1 citron
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cl d’eau froide
• 120 g de farine de pois chiche
• 50 cl d’eau

Préparation

Panisse

1. Porter l’eau à ébullition avec le sel et l’huile d’olive.
2. Ajouter la farine de pois chiche en pluie en fouettant et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et laisser refroidir.
4. Découper en bâtonnets et dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration dorée.

Houmous

1. Mixer les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau froide.
2. Obtenir une texture lisse et crémeuse puis assaisonner selon le goût.

Artichauts au vin rouge

1. Tourner les artichauts et les couper en deux.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
3. Ajouter les artichauts, déglacer avec le vin rouge, puis incorporer le fond, le thym et le laurier.
4. Cuire à couvert 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants.
5. Faire réduire le jus de cuisson pour le rendre sirupeux.