À l’approche de l’été, le chef Christophe Pulizzi dévoile comment sublimer la courgette grâce à des astuces simples et fraîches.

La relation du chef avec le potager

Chaque matin, Christophe Pulizzi arpente le jardin de L’Olivier. Il cueille lui-même les fleurs comestibles et les premières courgettes. Ce contact direct inspire sa cuisine.

Pourquoi sublimer la courgette avec Christophe Pulizzi

Pour les produits non issus du jardin, le chef collabore avec Jardin Gastronomique. Ce jeune couple de maraîchers fournit légumes, fruits et aromates de qualité. Leur engagement rejoint la rigueur de sa cuisine.

Astuces pour sublimer la courgette

• Choisir : privilégiez les fruits français et les petites imperfections, gage d’authenticité.
• Cuisiner : saisissez-la rapidement à l’ail, à l’huile d’olive et au citron pour préserver sa fraîcheur.
• Associer : optez pour la brousse, le basilic, la pistache ou un maquereau grillé pour un accord savoureux.

À propos du chef et de L’Olivier

Originaire de Gap, Christophe Pulizzi, Maître Restaurateur depuis 2022, propose un menu « À Contre Courant » servi à l’aveugle. Sa cuisine, sensible et audacieuse, puise dans le terroir provençal et ses racines siciliennes.

Trois raisons de visiter L’Olivier

1. Une cuisine d’auteur, instinctive et précise, renouvelée toutes les deux semaines.
2. Un potager vivant qui fournit 80% des fleurs comestibles et des aromates.
3. Une immersion sensorielle, du marché à la brigade, pour découvrir l’art de la table en coulisses.