Une cuisine de la lagune vénitienne au cœur du Gritti Palace

Mettre en valeur la cuisine de la lagune vénitienne

Installé au bord du Grand Canal, le Club del Doge se distingue par sa cuisine de la lagune vénitienne élaborée au sein du Gritti Palace. Le chef Alberto Fol y puise son inspiration dans poissons, crustacés et légumes d’eau. Ainsi, chaque assiette raconte un territoire maritime unique. Par ailleurs, l’approche créative du chef valorise aussi les variations de saison, tandis que la tradition vénitienne reste au cœur du propos.

Le chef Alberto Fol, artisan du goût local

Depuis 22 août 2026, Alberto Fol orchestre la carte du Club del Doge. Il explore le potentiel des produits de la lagune et conjugue savoir-faire classique et audace contemporaine. Surtout, il privilégie les circuits courts avec des pêcheurs et maraîchers locaux. Ainsi, chaque ingrédient conserve sa fraîcheur et son identité. Au-delà de la pêche, le chef inclut aussi des herbes et légumes cultivés sur les îles avoisinantes.

Les produits de la lagune vénitienne

La lagune offre une palette riche : seiches, anguilles, palourdes et crevettes grises y foisonnent. Alberto Fol travaille ces espèces avec respect et précision. Il transpose leurs saveurs dans des textures variées, grâce notamment à des cuissons douces. Par ailleurs, les légumes d’eau et les salicornes apportent des notes iodées. Cette composition subtile révèle toute la singularité des eaux vénitiennes.

Les plats signatures du Club del Doge

Parmi les créations qui illustrent cette démarche, le risotto à l’Amarone se distingue. Le chef marie un riz crémeux à un Amarone généreux, tandis que des morceaux de poissons du lagon apportent du relief. Il propose également un tiramisu revisité, dans lequel la douceur du mascarpone dialogue avec une pointe de salinité marine. Ces plats, servis dans la salle principale, incarnent l’équilibre entre gastronomie et terroir.

Un décor historique au bord du Grand Canal

Le décor du Club del Doge renvoie à l’héritage du Gritti Palace. Tapisseries, boiseries sculptées et lustres en verre de Murano composent un cadre somptueux. Les grandes fenêtres s’ouvrent sur le ballet des gondoles et la lumière vénitienne. Ce lieu, empreint d’histoire, invite à un voyage sensoriel dès l’accueil. Les tables, espacées avec soin, garantissent une ambiance intime et raffinée.

L’expérience gastronomique entre histoire et terroir

Au-delà du repas, le service du Club del Doge se veut chaleureux et expert. Les sommeliers proposent la carte des vins, tandis que le personnel guide dans le choix de l’Amarone. Cette alliance crée une cohérence parfaite entre mets et flacons. Enfin, le tiroir d’un artiste local accueille des objets d’art vénitiens, installés dans une alcôve dédiée. L’ensemble forme un parcours où histoire et terroir dialoguent.

Perspectives et nouveautés

Si la carte actuelle s’articule autour des classiques revisités, le chef envisage déjà de nouvelles créations. Il souhaite explorer des associations inédites avec des algues comestibles, désormais récoltées dans la lagune. Il projette également des dîners thématiques, dédiés à chaque île de Venise. Ces initiatives seront dévoilées au fil de la saison, offrant une raison supplémentaire de retourner au Club del Doge.