Au cœur du festival gastronomique Les Relais du Goût à Reims, un atelier d’initiation au sabrage de champagne propose de maîtriser un geste festif et spectaculaire. Animé par Paulina Sanders, spécialiste de cet art, il se déroule à l’hôtel Four Points by Sheraton, rue Paul Doumer.
L’atelier pas à pas
Paulina Sanders explique que la réussite du sabrage tient à quelques gestes précis :
- Retirer la coiffe,
- Libérer six tours de muselet,
- Incliner la bouteille à 45 °,
- Appliquer le dos plat de la lame du sabre le long de la couture de la bouteille.
« Il faut bien utiliser le dos plat de la lame du sabre », insiste l’animatrice.
Température et conseils
La bouteille doit être servie entre 6 et 8 °C pour que la fracture du goulot soit nette. Selon Paulina Sanders, « La température joue énormément dans la bonne réussite du sabrage ». La pression interne chasse les éclats de verre sans altérer le contenu.
Dégustations et accords
Après le sabrage, l’atelier se poursuit par une dégustation d’accords mets-vin. Les participants découvrent des mariages entre champagne sabré et fromages ou préparations sucrées-salées, dans une ambiance conviviale.
Un art ancré dans l’histoire
Depuis le XIXᵉ siècle, le sabrage de champagne rappelle les régiments de cavalerie de la garde napoléonienne, qui sabraient leurs bouteilles pour célébrer leurs victoires, symbole de bravoure et de succès.
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