Le 21 septembre 2026, Geoffrey Betoulle a inauguré Le Goupil, une boulangerie bio installée au 22 boulevard du Maréchal-Juin à Angoulême. Ce projet entend conjuguer disponibilité quotidienne et circuit court intégral.

Un modèle paysan-boulanger

Artisan et agriculteur, Geoffrey Betoulle cultive sur 100 ha de céréales anciennes (blé, épeautre, sarrasin) dans le nord Charente. Il les transforme ensuite en farine, grâce à un moulin à meule de pierre installé dans sa boutique.

« On connaît deux formules aujourd’hui. D’un côté, le boulanger ouvert tous les jours… De l’autre, des paysans qui produisent leur farine… Avec Le Goupil, le projet est de conserver les avantages de chacun des formats. » – Geoffrey Betoulle

De la culture à la meule

Les céréales sont semées à Vieux-Ruffec et Saint-Mary, puis acheminées à 55 km de distance. Sur place, la mouture lente préserve le germe et les minéraux, à la différence des farines industrielles trop blanches.

« Les farines habituelles sont souvent très fines, ne gardent pas le germe et ont moins de minéraux. » – Geoffrey Betoulle

Une équipe et une offre au quotidien

Le Goupil emploie trois boulangers, deux pâtissiers et deux vendeuses, dont Camille Houdant, ancienne salariée agricole. La boutique est ouverte tous les jours de 6h30 à 19h (samedi jusqu’à 13h).

• Baguette à 1,70 €
• Pain de campagne (500 g) à 3,50 €
• Croissant à 1,30 €
• Sandwich à 5 €

Impact et perspectives

Depuis février, Le Goupil fournit le centre hospitalier de La Rochefoucauld en pain au levain, réduisant d’un tiers ses déchets.

« On est ravi, la consommation a augmenté et on a baissé d’un tiers les déchets de pain. » – Vincent You