Ingrédients de la Belle aïoli

Pour 4 personnes, rassemblez des produits frais pour sublimer cette Belle aïoli.

• 4 filets de lieu noir (120 g chacun)
• Frites fraîches maison
• Pickles d’oignons rouges
• 1 ciboulette ciselée
• 1 citron en quartiers
• Sauce aïoli
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation des accompagnements

Pickles d’oignons rouges

1. Émincez finement 2 oignons rouges en rondelles.
2. Portez à ébullition 150 ml de vinaigre de cidre, 150 ml d’eau, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de sel.
3. Versez le liquide chaud sur les oignons, laissez refroidir et placez au frais au moins 1 heure.

Sauce aïoli

1. Fouettez 1 jaune d’œuf, 2/3 c. à c. de moutarde, sel, poivre et 1 c. à c. de jus de citron.
2. Montez en incorporant 130 ml d’huile de pépins de raisin en filet.
3. Ajoutez 3 gousses d’ail râpé et 7 g de ciboulette.

Frites fraîches maison

1. Épluchez et taillez 1,2 kg de pommes de terre en bâtonnets.
2. Rincez, séchez puis faites une première friture à 150 °C (5–6 min), égouttez.
3. Juste avant de servir, plongez à 180 °C (2–3 min), égouttez, salez à la fleur de sel.

Cuisson et dressage

1. Assaisonnez les filets de lieu noir, saisissez-les 2–3 min côté peau puis 1–2 min côté chair sur une plancha huilée.
2. Disposez les filets, les frites et les pickles dans une barquette.
3. Parsemez de ciboulette, servez avec la sauce aïoli et un quartier de citron.