À travers Java, Bali, Sumatra : histoire de la cuisine indonésienne en 100 recettes, le chef français Cyril Rouquet-Prévost et la chef indonésienne Restiwi Chotimah unissent leurs talents pour lever le voile sur une gastronomie méconnue en France.

Un ouvrage en cinq parties

• Petit-déjeuner
• Cuisine familiale
• Cuisine de rue
• Snacks
• Desserts

Chaque section rassemble 20 recettes emblématiques, où les mélanges d’épices bumbu côtoient des astuces de substitutions adaptées au marché français.

Rendre la cuisine indonésienne accessible

Face à la difficulté de trouver certains ingrédients, les auteurs proposent des alternatives simples : le terasi se remplace par de la pâte d’anchois, les herbes rares par des aromates plus courants. « Moi j’aimerais faire connaître la richesse de la cuisine indonésienne en France », confie Restiwi Chotimah.

Une approche anti-gaspillage et pédagogique

Le livre intègre une philosophie pratique et responsable : sept règles pour préparer un bon sambal, conseils pour valoriser chaque partie des ingrédients et limiter le gaspillage. « C’est une cuisine pratique et anti-gaspi », souligne Cyril Rouquet-Prévost.

Voyage culinaire à travers Java, Bali et Sumatra

De la viande mijotée du rendang aux brochettes de satay, en passant par le soto ayam, le bakso ou les crêpes roulées dadar gulung, l’ouvrage parcourt la diversité régionale et ses saveurs.

« Paris m’a appris la technique. L’Indonésie m’a donné l’âme. » – Restiwi Chotimah

Au-delà des recettes, cet ouvrage est une invitation à découvrir une culture culinaire riche, guidée par l’esprit d’échange et de partage.