Ingrédients
- 10 Saint Jacques 2/3 grosses
- 30g caviar Kristal
- 30g huile de pépin de raisin
- 2 citrons noirs d’Iran
Préparation
- Décortiquer les noix de Saint Jacques. Séparer les coraux et les réserver. Plonger les noix dans un bain d’eau froide avec glaçons pendant 3 à 4 heures, et laisser les bardes dégorger.
- Déshydrater les coraux pendant 20 heures. Mixer les coraux secs avec l’huile de pépin de raisin puis filtrer sur papier absorbant. Conserver l’huile de corail au frais.
- Inciser finement les noix de Saint Jacques en éventail et réserver au froid jusqu’au moment du dressage.
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