Ingrédients pour 6 personnes

• 750 ml de crème liquide
• 6 œufs entiers
• 150 g de sucre (pour la crème)
• Grains de café
• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 37 g d’eau
• 30 ml de crème liquide
• 75 g de mascarpone
• 30 g de sucre (pour la chantilly)
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre (pour la tuile)
• 75 g de farine
• 75 g de blanc d’œuf

Préparation

1. Le caramel : Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en chauffant progressivement 150 g de sucre jusqu’à une couleur ambrée. Déglacez doucement avec 37 g d’eau chaude, puis versez immédiatement le caramel au fond des moules.
2. La crème renversée : Portez à ébullition 750 ml de crème liquide avec les grains de café. Dans un bol, blanchissez les 6 œufs entiers avec 150 g de sucre. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement. Répartissez dans les moules caramélisés et enfournez au bain-marie à 150 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir complètement.
3. La chantilly : Montez 30 ml de crème liquide bien froide avec 75 g de mascarpone et 30 g de sucre jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
4. Les tuiles : Mélangez le beurre fondu, 75 g de sucre, 75 g de farine et 75 g de blanc d’œuf. Étalez très finement sur un tapis de cuisson et enfournez sans ventilation à 180 °C pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à coloration dorée. Conservez à l’abri de l’humidité.
5. Finition : Démoulez la crème renversée, déposez un nuage de chantilly et décorez avec une tuile croquante.

Suggestion de présentation

Servez frais, accompagné d’une tasse d’expresso pour renforcer le parfum café.