Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 5 pommes de terre
• 2 l de lait
• 5 tranches de jambon blanc
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 600 ml de lait
• 5 g de brisures de truffe
• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

1. Préparez les pommes de terre : épluchez-les puis tranchez-les finement à la mandoline. Faites-les cuire dans 2 l de lait chaud assaisonné de sel, poivre et muscade jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore légèrement fermes. Égouttez.
2. Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu doux. Versez le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, puis incorporez les brisures de truffe, salez et poivrez.
3. Montez la tourte : découpez deux disques de pâte feuilletée, un de 16 cm pour la base et un légèrement plus grand pour le dessus. Déposez la base, alternez couches de pommes de terre, béchamel et jambon, terminez par une couche de pommes de terre, puis posez le second disque et soudez les bords. Décorez selon votre envie.
4. Enfournez : faites cuire la tourte 40 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.