Ingrédients

• 250 g de yaourt grec égoutté au lait de brebis
• 300 g de concombre pelé et épépiné
• 120 g d’eau bien froide
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 15 g d’huile d’olive extra-vierge
• 10 g de miel de thym de Crète
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. La veille, versez le yaourt grec dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur jusqu’à congélation complète.
2. Le lendemain, coupez le concombre en gros morceaux et déposez-les dans le bol d’un blender avec le yaourt glacé, l’eau froide et le jus de citron.
3. Mixez à vitesse élevée pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Ajoutez l’huile d’olive, le miel, le basilic, la fleur de sel et le poivre. Mixez 30 à 40 secondes supplémentaires jusqu’à ce que la boisson soit soyeuse et aromatique.
5. Goûtez, ajustez l’assaisonnement ou l’acidité, puis servez immédiatement très froid dans des verres à bord fin, garnis d’une goutte d’huile d’olive et d’une feuille de basilic.

Conseil du chef

N’ajoutez pas de glace : elle diluerait la boisson et en romprait l’équilibre.