Kritharoto au yaourt, champignons sauvages et truffe

Recettes de Chef

Par le Chef Dina Nikolaou

Ingrédients

350 g de kritharaki de taille moyenne
400 g de champignons sauvages ou mélange (pleurotes, cèpes, portobellos)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement haché
1 petit blanc de poireau, finement émincé
1 gousse d’ail, écrasée
8 cl de vin blanc sec
1 à 1,2 l de bouillon de légumes, chaud
150 g de yaourt grec entier ou de yaourt de brebis égoutté
2 cuil. à soupe de parmesan ou de graviera, très finement râpé (facultatif)
Sel, poivre noir
½ cuil. à café d’huile de truffe

Préparation

Conseil du chef

Note : L’huile de truffe s’utilise avec parcimonie : elle parfume, elle ne doit pas dominer.

Le Chef - Dina Nikolaou

Dina Nikolaou revendique une cuisine de femme, généreuse et exigeante, nourrie de son expérience en Grèce et de sa formation en France. « Je ne mélange pas toutes les régions, je respecte les identités », affirme-t-elle. Le tarama blanc, les feuilles de vigne roulées à la main, la moussaka allégée ou encore les desserts grecs modernisés symbolisent cet équilibre entre tradition et réinterprétation. Plus qu’un restaurant, Evi Evane est un pont entre deux cultures, une maison à l’esprit ouvert, chaleureux, où l’on vient partager un festin et repartir avec une histoire…

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Evi Evane

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