Ingrédients

• 1 kg de yaourt grec égoutté, entier
• 10 g de gélatine (feuille)
• 2 à 3 cuil. à soupe d’eau chaude
• Poivre blanc ou noir fraîchement moulu (facultatif)
• 250 g de tapenade d’olives Kalamata
• 150 g de pistaches d’Égine, légèrement torréfiées et concassées
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cuil. à soupe de petimezi (sirop de raisin)

Préparation

1. Tapissez un moule à terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
2. Dans un bol, mélangez la tapenade et les pistaches. Dans un autre, assemblez le poivron, l’huile d’olive et le petimezi.
3. Faites tremper la gélatine, essorez-la puis dissolvez-la dans l’eau chaude sans bouillir.
4. Dans un saladier, fouettez le yaourt, ajoutez la gélatine fondue et divisez en trois parts égales.
5. Montez la terrine en alternant yaourt et garniture. Lissez chaque couche et tapotez le moule pour chasser l’air.
6. Couvrez et laissez refroidir 5 à 8 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
7. Démoulez délicatement et décorez d’artichauts, d’olives et de quelques pistaches.

Conseil du chef

Pour une coupe nette, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.