L’été s’installe avec ses produits gorgés de soleil et ses recettes fraîches.

Comment sublimer la tomate

La démarche pour sublimer la tomate

Le chef Julien Médard attend août pour garantir une parfaite maturité.

Il privilégie toujours la mi-saison pour une qualité gustative optimale.

Astuces pratiques

Bien la choisir

• Optez pour la Roma, idéale pour un coulis sucré et sans pépins.
• Choisissez la cœur de bœuf pour des salades à chair ferme.
• Préférez toujours les tomates de plein champ.

Bien la cuisiner

• Faites dégorger les tomates fermes au sel pendant une nuit.
• Mondez-les pour retirer la peau coriace.
• Utilisez le jus pour élaborer une vinaigrette relevée.
• Essayez la lacto-fermentation pour une purée ou un gel.

Bien l’associer

• Mélangez-la avec basilic, thym ou estragon.
• Ajoutez échalote ou ail pour plus de longueur.
• Préparez un pesto ail-basilic relevé.
• Ajoutez pignons ou croûtons pour un croquant subtil.

À propos de Julien Médard

En 2014, Delphine et Julien ont ouvert l’Ardoise du Marché à Boulleret.

La Maison Médard voit le jour en 2022 au cœur du Berry.

Le chef cultive une cuisine durable et respectueuse du produit.