Découvrez la tartelette de légumes

Tartelette de légumes soignée, cette création harmonieuse marie une pâte au citron délicate à un houmous velouté. Les légumes frais, taillés avec précision et relevés d’herbes du jardin, offrent une palette de textures et de saveurs, sublimée par des fleurs comestibles pour un résultat esthétiquement raffiné.

Ingrédients nécessaires

• Pâte au citron : 75 g de beurre, 15 g de jaune d’œuf, 60 g d’eau, 5 g de sucre, 100 g de farine, 65 g de poudre d’amande, 2 g de sel, 1 g de zeste de citron.
• Houmous de pois chiches : 300 g de pois chiches cuits, 10 g de jus de citron, 30 g d’huile d’olive, 1 g de piment d’Espelette, sel.
• Légumes : ½ concombre, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, 2 carottes fanes, 100 g d’haricots verts, 2 betteraves Chioggia, 2 fenouils, 1 radis noir.
• Mélange d’herbes du jardin, fleurs comestibles, huile d’olive, fleur de sel, bouillon de légumes.

Étapes de réalisation

1. Préparation de la pâte citron : travaillez le beurre pommade avec le jaune d’œuf et l’eau, puis incorporez sucre, farine, poudre d’amande, sel et zeste. Étalez sur 3 mm, refroidissez, détaillez et cuisez à 160 °C pendant 12 minutes.
2. Réalisation de l’houmous : mixez les pois chiches chauds avec un peu de bouillon, assaisonnez de jus de citron, huile d’olive, piment et fleur de sel.
3. Taillage et cuisson des légumes : coupez concombre, courgettes, carottes, betteraves, fenouils et radis en bâtonnets ou copeaux. Blanchissez haricots et légumes racines selon les consignes, puis refroidissez-les pour maintenir leur croquant.
4. Dressage de la tartelette de légumes : déposez le fond de pâte, pochez l’houmous en quatre plots, disposez les légumes cuits et découvrez les copeaux crus. Terminez avec herbes, fleurs, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Dressage de la tartelette de légumes

La richesse aromatique des herbes du jardin et la finesse des fleurs comestibles élèvent cette tartelette à un niveau de dégustation exceptionnel, idéal pour un repas léger ou une entrée raffinée.