Le chef et propriétaire du restaurant étoilé Le Manoir de la Régate à Nantes met son talent au service des lycéens. Dans le cadre du projet lancé pour l’année scolaire 2026-2027, il élaborera un menu différent pour chaque saison. L’initiative vise à ouvrir les cantines scolaires à une cuisine plus créative et respectueuse des produits locaux.

Menus saisonniers dans les cantines des lycées des Pays de la Loire

Le principe est simple et ambitieux. Un menu par saison sera déployé dans les cantines des lycées de la région. Ainsi, chaque établissement proposera une assiette pensée selon le calendrier agricole.

Menus saisonniers lycées Pays de la Loire : le cycle annuel

En automne, les élèves dégusteront une composition aux couleurs de la récolte. Puis l’hiver mettra en valeur les épices douces et les racines. Au printemps, les jeunes découvriront les herbes fraîches tandis qu’en été, fruits et légumes solaires seront à l’honneur. Chacun de ces menus s’appuiera sur les techniques et recettes développées au restaurant étoilé.

Le Manoir de la Régate : un restaurant étoilé ancré à Nantes

Installé à Nantes, Le Manoir de la Régate a conquis une étoile Michelin sous la houlette de son chef. Il a repris l’affaire familiale en 2017 après un parcours dans des maisons prestigieuses. Désormais, il souhaite partager son approche gastronomique avec un public plus large.

Éduquer au goût et valoriser les circuits courts

Au-delà de l’initiation à la gastronomie, ce projet s’inscrit dans une démarche de valorisation des circuits courts. Les produits sélectionnés proviendront de producteurs locaux. Par ailleurs, cet effort éducatif vise à sensibiliser les adolescents à l’origine des ingrédients et au respect des saisons.

Un déploiement prévu dès la rentrée 2026

Le lancement interviendra le 31 août 2026, à l’ouverture de l’année scolaire 2026-2027. Les équipes de restauration des lycées seront formées aux techniques adaptées pour une mise en œuvre efficace. Enfin, les établissements partenaires pourront ajuster les recettes selon leurs contraintes logistiques et budgétaires.