Le navarin d’Agneau, plat emblématique du printemps, se pare d’une touche de romarin pour sublimer son caractère généreux et rustique.

Cette recette puise ses racines dans la tradition provençale, mais se révèle d’une grande finesse grâce à l’utilisation judicieuse du romarin et du thym.

Préparation du navarin d’Agneau

Pour réussir ce navarin d’Agneau printanier, commencez par préparer tous vos ingrédients et assaisonnements.

Chaque ingrédient a été sélectionné pour offrir un équilibre de saveurs et de textures, mettant en valeur l’agneau et la fraîcheur des légumes printaniers.

Ingrédients

• 500 g d’épaule ou collier d’agneau, détaillé en dés
• 1 oignon (+ ½ oignon pour les clous de girofle)
• 5 gousses d’ail
• 100 g de tomates
• 3 clous de girofle
• 3 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 10 olives noires
• 8 petites carottes
• 200 g de petits pois
• Persil plat
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Cuisson du navarin d’Agneau

La cuisson est réalisée doucement pour conserver l’humidité et développer les saveurs de l’agneau et des aromates.

Veillez à remuer délicatement afin que les arômes se mélangent sans abîmer la chair fondante de l’agneau.

1. Émincer les oignons et piquer le demi oignon avec 3 clous de girofle.
2. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir la viande jusqu’à belle coloration.
3. Ajouter oignons émincés, oignon piqué, ail et grains de poivre puis faire suer jusqu’à évaporation complète.
4. Incorporer la tomate, le thym, le romarin et la pincée de sucre. Ajouter les olives et laisser mijoter 20 minutes.
5. Éplucher les carottes, les faire revenir à cru, saler, poivrer, déglacer, puis cuire avec une gousse d’ail, du thym et du sucre.
6. Équeuter et blanchir les petits pois, puis égoutter.

Finition du navarin d’Agneau

Disposez les carottes et les petits pois autour de l’agneau, parsemez de persil plat haché et servez immédiatement, idéalement dans la même cocotte pour conserver toute la chaleur et les arômes.

N’hésitez pas à couvrir la cocotte pendant la cuisson pour concentrer les parfums et obtenir une sauce onctueuse.

SERVICE ET DÉGUSTATION

Servez ce navarin d’Agneau dans une belle cocotte, accompagnez de pain de campagne et d’un vin rouge léger pour sublimer le plat.

Ce plat se déguste idéalement en famille ou entre amis, autour d’une table conviviale.