Au cœur du festival gastronomique Les Relais du Goût, qui se tient à Reims du 18 au 20 septembre 2026, Paulina Sanders invite les amateurs à découvrir l’art du sabrage de champagne dans un atelier d’initiation.

Un atelier animé par Paulina Sanders

Installée à Pouillon, cette spécialiste du sabrage propose un parcours alliant théorie et démonstration. Les sessions ont lieu au Four Points by Sheraton, rue Paul Doumer, où chaque participant manipule un sabre et une bouteille.

Les gestes techniques du sabrage

La bouteille, maintenue à un angle de 45 °, doit être servie à 6–8 °C. Après avoir retiré la coiffe et libéré six tours de muselet, on utilise le dos plat de la lame pour frapper le goulot. « Il faut bien utiliser le dos plat de la lame du sabre », explique l’animatrice. « D’un coup sec, on vient taper le goulot avec le dos de la lame ».

La pression interne aide à expulser les fragments de verre sans altérer les bulles : « Toutes les formes de bouteilles de champagne peuvent être sabrées. La pression du champagne fera automatiquement partir le verre brisé si d’aventure le sabrage n’était pas totalement réussi ».

Dégustation et accords

Après le sabrage, la bouteille est ouverte et le champagne se déguste en accords fromagers ou sucré-salés. Les participants apprennent à reconnaître l’impact de la température et du geste sur la finesse des bulles.

Un rituel né sous l’Empire

Le sabrage remonte au XIXᵉ siècle, lorsqu’il symbolisait la bravoure des régiments de cavalerie de la garde napoléonienne célébrant leurs victoires.