Ingrédients

• 600g de semoule fraîche
• 115g d’eau
• 85g d’œufs
• 300g de palourdes
• 300g de coques
• 4 échalotes
• 75g de vin blanc
• 150g de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de persil plat
• Filet d’huile d’olive
• Gros sel

Préparation

Pâtes fraîches

Pétrissez la semoule, l’eau et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1h au frais, puis étalez-la au laminoir pour former des tagliatelles. Faites cuire dans une eau bouillante salée.

Coquillages

Laissez dégorger palourdes et coques 2h dans une eau additionnée de gros sel. Ciselez les échalotes et faites-les suer avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et faites légèrement réduire, puis incorporez les coquillages. Couvrez et cuisez jusqu’à ouverture. Filtrez le jus, conservez-le et décortiquez les coquillages.

Sauce coquillage

Réduisez le jus de coquillage, incorporez la crème fraîche et assaisonnez si besoin. Ajoutez ciboulette, persil plat et les coquillages décortiqués.

Dressage

Formez un joli rouleau de tagliatelles au centre de l’assiette, nappez de sauce autour et parsemez quelques herbes ciselées.