Cette recette sublime l’œuf mimosa traditionnel en l’enrichissant de foie gras, d’anchois et de miso, pour un apéritif gourmet et raffiné.

Ingrédients

• 2 L d’eau
• 1 L de jus de betterave
• 15 g de sel fin
• 15 g de sucre
• 6 œufs entiers
• 1 tranche de foie gras
• 50 g de fromage frais
• Quelques anchois
• Sésame torréfié (pour la décoration)

Préparation

1. Mixez l’eau, le jus de betterave, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis réservez la marinade à refroidir.
2. Faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.
3. Coupez les blancs d’œufs en deux et retirez délicatement les jaunes. Placez les blancs dans la marinade froide et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
4. Écrasez les jaunes avec le foie gras et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Égouttez les blancs marinés et garnissez-les de la préparation au foie gras.
6. Décorez chaque œuf d’un filet d’anchois et parsemez de graines de sésame torréfié.