Ingrédients

• 650 g de yaourt grec égoutté entier
• 8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
• 5 cl d’eau froide
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’½ citron non traité (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 25 cl de crème liquide entière (35 %), très froide
• 250–300 g de griottes au sirop
• 60 g de pistaches grillées légèrement salées, grossièrement concassées

Préparation

1. Tapissez un moule à cake (22–24 cm) de film alimentaire en laissant dépasser les bords et placez-le au congélateur.
2. Hydratez la gélatine dans l’eau froide 5–10 min, puis faites-la fondre à feu doux sans bouillir.
3. Dans un grand saladier, mélangez yaourt, sucre glace, vanille, zeste et sel jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Prélevez 2–3 c. à soupe de crème, incorporez-la à la gélatine fondue, puis reversez dans le saladier en mélangeant rapidement.
5. Montez la crème liquide en pics souples et incorporez-la délicatement en 2–3 fois pour conserver l’onctuosité.
6. Égouttez légèrement les griottes en réservant le sirop.
7. Versez un tiers de la préparation dans le moule, ajoutez griottes, un filet de sirop et pistaches. Renouvelez l’opération, puis terminez par le reste de la crème.
8. Avec la pointe d’un couteau, créez un effet marbré sur le dessus.
9. Placez 30 min au réfrigérateur pour stabiliser, puis congelez au minimum 6 h (idéalement une nuit).
10. Sortez le semifreddo 8–10 min avant de servir.

Conseil du chef

Pour des tranches nettes, découpez avec un couteau chauffé et essuyé entre chaque tranche.