Ingrédients

• 1,2 kg d’agneau (épaule ou gigot), en morceaux
• 60 g de beurre clarifié ou beurre doux de qualité
• 1 petit oignon, entier
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl d’eau chaude ou de bouillon léger
• 1 ½ cuil. à soupe de miel doux (toutes fleurs ou thym)
• 80 g de riz Carolina ou Arborio
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Dans une cocotte, faire fondre le beurre, saisir les morceaux d’agneau jusqu’à légère coloration. Ajouter l’oignon et la feuille de laurier, verser le vin blanc et laisser réduire.
2. Compléter avec l’eau chaude ou le bouillon, saler, poivrer puis couvrir et enfourner pour 1 h 40 à 1 h 55, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant.
3. Retirer l’oignon et la feuille de laurier. Répartir le riz autour de la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4. Préparer la crème au yaourt : dans une casserole, faire fondre le beurre puis incorporer la farine. Ajouter le yaourt, mélanger, puis l’ail noir réduit en purée. Hors du feu, incorporer les œufs battus et la noix de muscade, saler et poivrer.
5. Verser la crème sur l’agneau et le riz. Enfourner encore 15 minutes pour gratiner légèrement.
6. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Accord mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge de caractère, comme un Agiorgitiko grec ou un Pinot Noir léger.

Astuce du chef

Ne précipitez pas la cuisson de l’agneau : il doit être fondant avant d’ajouter le riz et la crème. Un bouillon de qualité enrichit considérablement le plat.