Ingrédients

• 100g de graines de tournesol
• 200g de roquette
• 140g de parmesan
• 2 gousses d’ail
• 300g d’huile d’olive
• Sel & poivre
• 600g de farine T55
• 6 œufs
• 40g d’huile d’olive
• 40g d’eau
• 2 pincées de sel
• 6 burrata di bufala

Préparation du pesto de roquette

1. Préchauffer le four à 150 °C et torréfier les graines de tournesol pendant 20 minutes.
2. Dans un mixeur, placer les graines torréfiées, la roquette, le parmesan et les gousses d’ail. Mixer.
3. Verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation des pâtes fraîches

1. Dans la machine à pâtes, mélanger la farine, les œufs, l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sinon, pétrir à la main dans un saladier.
2. Former une boule, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
3. Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau puis découper des tagliatelles.

Finition et dressage

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
2. Mélanger les pâtes égouttées avec le pesto de roquette.
3. Dresser dans les assiettes, déposer une burrata au centre, ajouter un filet d’huile d’olive et décorer de quelques pousses de roquette.