Rissoto de riz de camargue : un écrin de saveurs

Le risotto de riz de Camargue associe la finesse du riz emblématique du sud de la France aux arômes boisés des morilles et à la fraîcheur des asperges vertes. Évoquant le terroir camarguais, ce plat constitue une véritable invitation à la dégustation raffinée, idéal pour partager un repas chaleureux.

Ingrédients

• 600 g de riz de Camargue
• 1,5 L de bouillon de champignons
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml d’huile d’olive vierge
• 100 g de parmesan râpé
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 16 morilles
• 16 asperges vertes
• 1 bouquet garni
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation du risotto de riz de camargue

1. Commencez par trier et nettoyer les morilles, puis poêlez-les au beurre et assaisonnez-les. Réservez.
2. Épluchez les asperges, rôtissez-les dans un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Taillez la queue en brunoise et conservez les pointes.
3. Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et le riz, puis faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Déglacez au vin blanc, laissez réduire presque à sec, puis incorporez le bouillon de champignons tiède en trois fois, avec le bouquet garni.
5. Lorsque le riz est al dente et légèrement craquant, hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et ajustez l’assaisonnement (sel et poivre).
6. Incorporez la brunoise d’asperges.
7. Servez en dressant harmonieusement votre risotto, décorez avec les morilles et les pointes d’asperges.

Les saveurs subtiles du risotto de riz de camargue

Le riz de Camargue, riche en amidon, crée une texture soyeuse qui se marie à merveille avec le parfum boisé des morilles. Les pointes d’asperges apportent une légère fraîcheur qui équilibre l’onctuosité et ravit le palais.

Conseils et astuces

Pour un risotto crémeux, utilisez un bouillon chaud et incorporez-le progressivement, en remuant doucement. Préférez des morilles fraîches pour magnifier le goût forestier.