La fleur de courgette imaginée par le chef Alexandre Mazzia exprime toute la finesse de la cuisine contemporaine. Cette préparation allie la douceur crémeuse du mascarpone à l’acidité du citron, relevée par une pointe de moutarde de Dijon et de sirop de fraise. La combinaison inattendue avec la poudre de Doritos et le pavot bleu apporte croquant et couleur, tandis que la ciboulette, la cébette et les zestes de citron viennent sublimer l’ensemble, pour un amuse-bouche délicat et savoureux.

Le choix de la fleur de courgette est un moment clé : elle doit offrir des pétales intacts et souples, d’un jaune éclatant. Retirez délicatement le pistil puis ôtez les poils du cœur avec précaution avant de la garnir.

Ingrédients indispensables

• 750g de mascarpone
• 15 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 5 cuillères à café de sirop de fraise
• 50g de mix (Doritos nature 2/3 + Doritos sweet chili 1/3) réduit en poudre au blender
• 5 cuillères à café de pavot bleu
• 10 cuillères à café de sauce soja
• 5 cuillères à café de ciboulette ciselée
• 5 cuillères à café de cébette ciselée
• 15 cuillères à café de noix de cajou torréfiées et concassées
• 5 cuillères à café de zestes de citron
• Beurre clarifié pour la cuisson

La fleur de courgette signature

La préparation de la farce doit rester aérienne et relevée. Mélangez délicatement le mascarpone, le jus de citron, la moutarde et le sirop de fraise à la marise. Incorporez ensuite la poudre de Doritos, le pavot bleu, la sauce soja, la ciboulette, la cébette et les zestes de citron, sans écraser la texture.

Préparation de la fleur de courgette

1. Retirez le pistil et les petits poils à l’intérieur de chaque fleur de courgette.
2. Chargez la pâte à l’aide d’une poche à douille sans exercer de pression excessive.
3. Fermez les fleurs en pliant et en enroulant délicatement les pétales autour de la farce.
4. Rentrez l’excédent de pétale sous la base pour assurer une jolie présentation.

Cuisson et finition

Faites chauffer une poêle avec du beurre clarifié puis placez les fleurs farcies. Baissez immédiatement le feu pour cuir doucement, en arrosant sans cesse avec le beurre moussant. Comptez environ une minute de chaque côté pour obtenir un léger dorage.

En fin de cuisson, déposez les fleurs de courgette sur une assiette chaude et servez sans attendre pour préserver toute la fraîcheur et le contraste des saveurs.

La fleur de courgette farcie se déguste tiède, en entrée raffinée ou en amuse-bouche au cœur d’un repas d’exception.