Présentation de la Socca Houmous

Socca Houmous est une création audacieuse qui unit la galette de pois chiche, dorée et légèrement croustillante, à un houmous velouté. L’accord de la socca et de l’houmous séduit par son équilibre de textures et de saveurs, relevé d’une pointe acidulée de citron caviar et agrémenté de miso pois chiche Zen.

Ingrédients pour la Socca Houmous

Appareil à socca

• 125 g d’eau de pois chiche
• 32 g d’huile d’olive
• 20 g de Maïzena
• 20 g de farine de pois chiche

Houmous

• 500 g de pois chiche
• 18 g d’ail
• 37 g de tahiné
• 28 g de jus de citron
• 8 g de cumin en poudre
• 47 g d’huile d’olive
• Sel

Finition

• 3 bandes de socca
• 3 points de miso pois chiche Zen
• Citron caviar (3 tas)
• 1 fleur de pois chiche

Préparation de la Socca Houmous

Réalisation de la socca

Dans un bol, mélangez l’eau de pois chiche, l’huile d’olive, la Maïzena et la farine de pois chiche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Chauffez une poêle, versez une petite louche et laissez légèrement croûter à feu moyen.

Passez la galette au four préchauffé à 220 °C pendant 1 minute, retournez-la et prolongez la cuisson 1 minute encore. Réservez les bandes de socca au chaud.

Confection du houmous

Dans un blender, mixez les pois chiche, l’ail, le tahiné, le jus de citron et le cumin avec quelques glaçons. Montez avec l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement en sel, puis passez le mélange au chinois pour un houmous parfaitement onctueux.

Assemblage de la Socca Houmous

Sur une assiette, alternez trois bandes de socca et trois points de miso pois chiche Zen. Déposez quelques perles de citron caviar et décorez d’une fleur de pois chiche. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid et les saveurs équilibrées.