La salade césar poisson proposée par Père & Fish marie la fraîcheur croquante de la laitue iceberg, la douceur onctueuse de l’avocat et le croustillant délicat du lieu noir pané. Cette composition élégante se pare de tomates cerises juteuses, d’oignons rouges finement émincés et s’achève sur une généreuse couche de sauce césar maison. Un plat raffiné, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner convivial.

Ingrédients pour votre salade césar poisson

Pour réaliser cette salade, réunissez les ingrédients suivants.

• 4 filets de lieu noir (120 g chacun)
• 1 laitue iceberg ciselée
• 1 avocat tranché
• 200 g de tomates cerises coupées en deux
• Oignons rouges émincés
• Oignons frits
• Sauce césar maison
• Sel et poivre
• Farine
• 2 œufs battus
• Mix panko et chapelure (50/50)
• Huile de tournesol pour la friture
• 1 jaune d’œuf
• 2/3 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• 130 ml d’huile de pépins de raisin
• 30 g de Grana Padano râpé
• Sel et poivre

Étapes de préparation

Préparation de la sauce césar maison

1. Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, l’ail râpé, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre pour obtenir un mélange homogène.
2. Incorporer l’huile de pépins de raisin en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
3. Ajouter le Grana Padano râpé, mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce au frais.

Panure et friture du lieu noir

1. Assaisonner les filets de lieu noir de sel et de poivre sur chaque face.
2. Passer les filets dans la farine en retirant l’excédent.
3. Tremper dans l’œuf battu, égoutter légèrement puis enrober dans le mix panko et chapelure en pressant délicatement.
4. Chauffer l’huile de tournesol à 170 °C puis plonger les filets et frire 4 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
5. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Dressage de la salade césar poisson

1. Déposer la laitue iceberg ciselée dans le fond d’une assiette ou d’une barquette.
2. Ajouter les tomates cerises, l’avocat tranché et les oignons rouges émincés.
3. Placer le filet de lieu noir pané au centre.
4. Napper généreusement de sauce césar maison.
5. Parsemer d’oignons frits et servir immédiatement pour préserver le croustillant.

Servez cette salade césar poisson accompagnée d’un vin blanc frais pour sublimer les saveurs et profiter d’une expérience gourmande et légère.