Présentation de la tarte à la tomate

Tarte à la tomate allie avec élégance un fond croustillant de pâte Filo et la générosité des tomates cerises rôties. Conçue par le Chef Arnaud Viel, cette création savoureuse joue sur les contrastes de textures et de goûts en associant un concassé doux et fruité à des garnitures délicates, pour un résultat à la fois raffiné et accessible aux amateurs.

La finesse de la pâte Filo offre une base légère, tandis que le concassé de tomates apporte une note de fraîcheur et de douceur. Les tomates cerises, délicatement rôties, dévoilent un parfum intense, sublimé par l’huile d’olive et le thym.

Ingrédients pour la tarte à la tomate

• Pâte Filo (5 feuilles)
• Huile d’olive
• Concassé de tomates
• Tomates cerises
• Ail
• Thym
• Sel et poivre
• Olives taggiasche
• Câpres à queue
• Truffe en julienne
• Pignons de pin
• Pousses de basilic

Préparation et cuisson

1. Préchauffer le four à 175 °C (ventilation 3).
2. Superposer cinq feuilles de pâte Filo en badigeonnant chaque couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
3. Découper la pâte à l’emporte-pièce et cuire entre deux plaques pendant 12 minutes. Réserver entre deux plaques pâtisserie pour conserver la texture.
4. Réaliser le concassé de tomates selon la recette du premier service.
5. Couper les tomates cerises en deux, les enrober d’huile d’olive, d’ail émincé, de thym, de sel et de poivre. Rôtir au four jusqu’à légère caramélisation.

Montage et finition de la tarte à la tomate

Placer un cercle de concassé de tomates, de taille inférieure au fond de pâte, au centre de chaque support. Recouvrir avec les tomates cerises rôties et passer quelques instants au four pour réchauffer l’ensemble. Décercler délicatement.

• Pointe d’olive
• Pignons de pin
• Pousses de basilic
• Julienne de truffe
• Câpre à queue
• Olive taggiasche

Sauce à l’huile de tomates

Récupérer l’huile parfumée des tomates rôties et l’émulsionner avec un trait de vinaigre de Xérès. Servir en saucière pour accompagner chaque bouchée et sublimer la tarte à la tomate.

Cette tarte à la tomate, célébrant la richesse de la saison, se déguste à la sortie du four pour profiter du contraste chaud-frais et du mariage subtil des arômes.