Ingrédients

• 3 grosses aubergines
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail entière
• 200 g de yaourt grec égoutté
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson et le service
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• ½ cuil. à café de paprika doux ou fumé
• ½ cuil. à café de cumin (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez l’oignon en quartiers, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et emballez-le dans du papier aluminium. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’huile, enveloppez dans du papier aluminium. Enfournez pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et caramélisés.
2. Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez la chair à la cuillère. Déposez-la dans une passoire pendant 10 min pour éliminer l’excès d’eau.
3. Dans un bol, mélangez la chair d’aubergines égouttée, l’oignon rôti finement haché, la pulpe d’ail rôti, le yaourt grec, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Disposez le caviar d’aubergines sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de paprika. Servez avec du pain chaud ou du pain pita grillé.

Conseils

Pour un résultat parfait, choisissez des aubergines bien mûres qui s’effondrent à la cuisson. Égouttez soigneusement la chair avant de l’associer au yaourt pour éviter toute texture aqueuse. Vous pouvez augmenter la quantité de yaourt à 250 g pour une onctuosité encore plus intense.