Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de coquillettes
• 60g de parmesan râpé
• 1l de bouillon de légumes
• 60g de beurre
• Un filet d’huile d’olive
• 10 tranches de jambon de Bayonne

Préparation du risotto

1. Dans une casserole, faire revenir les coquillettes avec un filet d’huile d’olive.
2. Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète.
3. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé en remuant pour obtenir une texture crémeuse.

Poudre de jambon

1. Préchauffer le four à 160°C et faire dessécher les tranches de jambon de Bayonne jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
2. Mixer les tranches séchées pour obtenir une poudre épaisse.

Montage et dressage

1. Déposer le risotto de coquillettes au centre de chaque assiette.
2. Saupoudrer généreusement de poudre de jambon.
3. Ajouter, si désiré, quelques lamelles de truffe fraîche râpée pour sublimer le plat.