Ingrédients

• 1 betterave moyenne non pelée
• 4 figues
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre de vin rouge ou de cidre (facultatif)
• 10 g de beurre
• 1 c. à soupe de miel de thym
• Herbes fraîches
• Sel, poivre
• 350 g de yaourt grec (2 % ou entier)
• 1,5 c. à soupe de moutarde douce ou de Dijon
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Zeste d’½ citron non traité
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de miel (facultatif)
• 1 petite gousse d’ail râpée (facultatif)
• 1 grosse pomme verte (Granny Smith)
• 60 g de noix grossièrement concassées
• 2 à 3 c. à soupe d’aneth ou de menthe finement ciselée
• 1 à 2 c. à soupe de graines de grenade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez et séchez la betterave, enveloppez-la dans du papier d’aluminium et faites-la rôtir 45 à 60 min.
2. Laissez tiédir, pelez la betterave puis découpez-la en dés. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre.
3. Coupez les figues en quatre, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le miel, puis parsemez d’herbes fraîches.
4. Pour la sauce, mélangez le yaourt grec, la moutarde, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le miel, l’ail, salez et poivrez.
5. Découpez la pomme en dés ou en fines tranches, citronnez-la légèrement.
6. Étalez la sauce au yaourt dans un plat, répartissez betteraves, figues, ajoutez la pomme, les noix, les herbes et les graines de grenade. Servez frais.