Ingrédients

• 4 filets de cabillaud (170 à 200 g chacun), sans arêtes
• 1 bulbe de fenouil, finement émincé
• 2 cuil. à soupe de câpres, rincées et égouttées
• 8 à 10 tomates cerise, coupées en deux (facultatif)
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron non traité
• 6 cl de vin blanc ou d’eau
• Sel et poivre
• 200 g de yaourt grec égoutté
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• 1 gousse d’ail râpée (ou ½ cuil. à café d’ail en poudre)
• ½ bouquet d’aneth, finement ciselé
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.
2. Dans un bol, mélangez le fenouil, les câpres, les tomates cerise, 2 c. à s. d’huile d’olive, le zeste de citron et du poivre.
3. Dans un autre bol, fouettez le yaourt, la moutarde, l’ail, l’aneth, le jus de citron et la fécule jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Répartissez le mélange au fenouil au centre de chacune.
5. Posez un filet de cabillaud sur chaque lit de légumes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et nappez de crème de yaourt.
6. Versez 1 à 2 c. à s. de vin blanc ou d’eau autour du poisson.
7. Refermez les papillotes et enfournez 12 à 18 min selon l’épaisseur des filets.
8. Laissez reposer 2 min, puis ouvrez délicatement. Parsemez d’aneth frais et d’un zeste de citron avant de servir.

Conseil du chef

Ne surcuisez pas le cabillaud pour préserver toute sa jutosité.