Introduction

Ce cheesecake léger au yaourt, miel de thym et amandes caramélisées marie la finesse grecque à une texture aérienne. Idéal en parts individuelles, il séduit par son équilibre subtil et son esthétique élégante.

Ingrédients

Base à la biscotte d’orge

• 220 g de biscotte d’orge finement émiettée
• 3 cuil. à soupe de miel de thym
• 1 ½ cuil. à soupe de sucre roux (facultatif)
• ½ cuil. à café de cannelle (facultatif)
• 80 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Crème au yaourt

• 600 g de yaourt grec égoutté (2 % ou entier)
• 5 feuilles de gélatine
• 50 g de fromage frais type cream cheese
• 60 à 80 g de sucre glace (selon le goût)
• 120 g de miel de thym + un peu pour la finition
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’1 citron non traité
• 2 cuil. à soupe de jus de citron

Amandes caramélisées

• 120 g d’amandes effilées
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 80 g de miel de thym
• ½ cuil. à café de thym frais
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez biscotte, miel, sucre roux, cannelle et sel. Incorporez le beurre fondu, tassez la préparation dans le moule et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir.
3. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 min, puis faites-la fondre doucement. Fouettez le cream cheese et le sucre glace, ajoutez le yaourt, le miel, la vanille, le zeste et le jus de citron. Tempérez la gélatine avec quelques cuillerées de crème, puis mélangez le tout et versez sur la base refroidie. Réfrigérez 4 à 6 h.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les amandes, faites-les griller 1 à 2 min, puis versez le miel, le thym et le sel. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min jusqu’à caramélisation, étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir avant de briser en éclats.
5. Démoulez le cheesecake, répartissez les amandes caramélisées dessus et nappez d’un filet de miel de thym. Servez frais, décoré de quelques feuilles de thym.