Cette crème brûlée à la patate douce marie l’onctuosité du légume sucré aux notes de vanille et de gingembre pour une touche originale et raffinée.

Ingrédients

• 1 kg de patate douce
• 1 L de crème liquide
• 270 g de cassonade (dont 100 g pour la caramélisation)
• 220 g de sucre
• 10 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 40 g de gingembre frais

Préparation

1. Préparation de la patate douce : épluchez la patate douce, coupez-la en cubes et faites cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez et conservez 750 g de chair cuite.
2. Infusion de la crème : chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et le gingembre râpé. Hors du feu, laissez infuser pendant 15 minutes puis filtrez.
3. Mélange de l’appareil : mixez la chair de patate douce avec la crème infusée, le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les jaunes d’œufs en mixant brièvement pour ne pas trop aérer.
4. Cuisson au four : répartissez la préparation dans 10 ramequins. Faites cuire au bain-marie à 140 °C pendant 20 à 25 minutes : la crème doit être prise tout en restant légèrement tremblotante au centre.
5. Repos et caramélisation : laissez refroidir à température ambiante puis réservez une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four.