Le crousty fish est un plat savoureux qui marie la délicatesse du lieu noir à la texture croustillante de sa panure panko. Servi sur un lit de riz parfumé, il séduit par ses sauces maison et ses garnitures croquantes.

Ingrédients pour votre crousty fish

• 4 filets de lieu noir (environ 120 g chacun)
• 800 g de riz cuit
• Sauce tartare P&F
• Sauce teriyaki
• Sauce chili thaï
• Oignons frits
• Cébette ciselée
• Sel et poivre
• Farine
• 2 œufs battus
• Mix panko et chapelure (50/50)
• Huile de tournesol pour la friture
• 1 jaune d’œuf
• 2/3 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 130 ml d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à soupe de câpres hachées
• 2 cornichons finement hachés
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuil. à café de jus de citron

Préparation du crousty fish

Sauce tartare P&F

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Incorporez le jus de citron, les câpres, les cornichons et la ciboulette. Réservez au frais.

Cuisson du riz

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (absorption ou grande eau). Assaisonnez-le légèrement de sel et maintenez-le au chaud jusqu’au dressage pour préserver sa chaleur et son moelleux.

Panure et friture du crousty fish

Assaisonnez les filets de sel et de poivre des deux côtés. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, enlevant l’excédent avant de les enrober généreusement du mélange panko-chapelure. Chauffez l’huile à 170 °C et plongez les filets pour 4 à 5 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Dressage et finition

Répartissez 200 g de riz dans chaque barquette. Déposez délicatement le filet pané, puis nappez d’un filet de sauce teriyaki et d’un trait de sauce chili thaï. Ajoutez ensuite la sauce tartare P&F, parsemez d’oignons frits et de cébette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.

Service et dégustation

Servez votre crousty fish immédiatement, accompagné d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour un contraste de textures. Craquez pour ce plat à la fois réconfortant et raffiné, idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner original.