Ingrédients

• 10 cuisses ou suprêmes de coq
• 1 L de vin rouge
• 100 ml de saké
• 60 ml de mirin
• 40 ml de sauce soja
• 20 g de cassonade
• 30 ml de vinaigre de vin
• 1 morceau de gingembre
• 1 tête d’ail
• 2 L de fond de volaille
• 1 kg de carotte
• 1 kg de daikon
• 2 branches de céleri
• 100 g de beurre
• 100 g de farine

Préparation

Marinade :

1. Faire bouillir tous les éléments de la marinade, puis laisser refroidir.
2. Plonger la volaille dans la marinade, couvrir et réfrigérer une nuit.
3. Le lendemain, porter la marinade à frémissement et cuire pendant 1 h 30.
4. Retirer la viande et réserver.

Cuisson et liaison :

1. Préparer un roux en mélangeant le beurre et la farine.
2. Incorporer le roux à la sauce pour la lier jusqu’à obtention d’une consistance nappante.

Garniture

Éplucher et tailler les légumes en cubes. Les cuire à l’eau avec un peu de jus de cuisson de la viande pour les parfumer.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer les légumes au fond, ajouter la volaille par-dessus et napper généreusement de sauce.