Gens de goût - Chefs, recettes, ustenciles
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Recettes de Chef

Filets de lieu noir snackés avec frites maison et aïoli
Recettes de Chef

Belle aïoli

Double service de lièvre en deux plats élégants
Recettes de Chef

Lièvre en deux services

Fenouil en croûte de sel avec jaune d'oeuf mariné
Recettes de Chef

Fenouil en croûte de sel, jaune d’œuf mariné aux parfums maritimes

Anguille confite et mogettes à la bretonne
Recettes de Chef

Anguille de l’Erdre Mogette à la Bretonne

Langoustine main de bouddha dressée en cassolette
Recettes de Chef

Langoustine Main de bouddha

Papillote de cabillaud au yaourt, fenouil et câpres
Recettes de Chef

Cabillaud en papillote au yaourt, fenouil et câpres

Création glacée citron et olive
Recettes de Chef

Le citron dans l’olive

Coq au vin uméboshi
Recettes de Chef

Coq au vin uméboshi

Muge de pleine mer fumée, accompagnée de riz soufflé et crème de raifort
Recettes de Chef

Muge de pleine mer poutargue et jus de soupe

Asperges vertes nappées de mayonnaise fumée et œufs de caille
Recettes de Chef

Asperges vertes de notre ami Didier, jaune fumé, œufs de caille et moutarde

Filet de canard de Challan accompagné de petits pois et fraises lactofermentées
Recettes de Chef

Filet de canard de Challan

Maquereau juste saisi accompagné de caviar de courgette, haricots verts et algues
Recettes de Chef

Maquereau, algues, haricots verts et caviar de courgette

Brioche aux cèpes
Recettes de Chef

Brioche aux Cèpes

Tomates cerises semi-confites garnies d’amandes fraîches
Recettes de Chef

Tomates Cerises du Jardin d’Alix

Chevreuil et chou rouge
Recettes de Chef

Chevreuil et Chou

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